Recept: Kipgyros salade met mesclun

Mesclun is een mengsel uit verschillende jong geoogste bladgroenten welke gezamenlijk geteeld worden. Denk hierbjj aan verschillende slasoorten, andijvie, kruiden en koolsoorten. Bij de teelt van mesclun zaait men de verschillende plantjes dichter op elkaar dan gebruikelijk. Hierdoor ontstaat een opgerichte groeiwijze met smallere bladeren, die gemakkelijk met het mes of de schaar afgeknipt kunnen worden. De oorsprong van mesclun komt uit de Franse keuken. Het smaakt door zijn bijzondere teelt nooit hetzelfde en is elke keer uniek! Vaak wordt er los een bloemblaadje of zelfs een hele eetbare bloem toegevoegd als de meslcun geserveerd wordt. 

Is mesclun ook goed voor je gezondheid?

Doordat de mesclun uit allemaal verschillende soorten bladgroenten bestaat, bevat het ook veel verschillende gezonde voedingstoffen. Zo is het bijvoorbeeld rijk aan bètacaroteen, een stof die in je lichaam omgezet kan worden in vitamine A. Deze vitamine is onder andere belangrijk voor de goede werking van je ogen en het gezond houden van je huid. Ook folaat (vitamine B11), vitamine C, vitamine K en de mineralen kalium en mangaan zijn goed vertegenwoordigd in deze jonge slamix. Een gezonde toevoeging aan je eetpatroon dus!

Ingrediënten

4 personen 

•  3 voorgekookte rode bieten in blokjes
• 300 g mesclun sla
• 2 avocado’s in blokjes
• 1 komkommer in blokjes
• 500 g kipfiletreepjes 
• 1 zakje Stegeman gyroskruiden
• 120 g yoghurt 
• 1 citroen
• olijfolie
• 2-4 el balsamicoazijn
• 2 tenen knoflook geperst

Maak een marinade van olijfolie, knoflook en gyroskruiden en marineer de kipreepjes tenminste 10 minuten. Bak vervolgens de gyros gaar. Pers ondertussen de citroen en vermeng het sap met de yoghurt, olie en azijn en breng het op smaak met peper en azijn. Meng de mesclun, bieten, komkommer en avocado met de dressing. Schep de salade op een bord en leg de gyros op de salade.

Variatie nodig? 

• Voeg voor de liefhebber een Grieks pitabroodje toe (Jumbo) of vermeng de salade met wat bulgur.
• Vervang de gyroskruiden door shoarmakruiden.
• Liever veggie? Vervang de kip door een vleesvervanger of kikkererwten. Bij de kikkererwten marineer je niet maar voeg je de gyroskruiden en knoflook toe naar smaak aan je dressing. Verrassend lekker, en ook ideaal als mealprep voor je lunch.