Recept: Omelet met groene asperges en zalm

Deze omelet met groene asperges en zalm is een mooi, klassiek gerecht boordevol proteïne. Proteïne (ook wel eiwit genoemd) is essentieel voor alle processen in je lichaam, van spieropbouw en regeneratie tot spijsvertering, metabolisme en immuunsysteemfuncties.

De voordelen

Door proteïnerijke voeding moeten je nieren harder werken. Daarom is het belangrijk om voldoende te drinken. Een bijkomend voordeel halen we uit de asperges. Asperges hebben een vochtafdrijvende werking en zuiveren je lichaam. Ze staan erom bekend de urine een sterke geur te geven, wat komt door bepaalde stoffen die in het lichaam worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Daarnaast bevatten asperges veel vitamine K, C, B1, B2, E en foliumzuur (B11). Groene asperges zijn vrijwel het hele jaar door te koop en perfect voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten

2 personen 

• 200 g groene aspergetips, in kleine stukjes
• 100 g fijngesneden sjalotten
• 150 g mascarpone
• 200 g gerookte zalm
• 6 eieren
• peper, zout, knoflook naar smaak

Verhit in 2 pannen voldoende olie. Roerbak de groenten tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Klop ondertussen de eieren en breng op smaak met kruiden.
Voeg de eieren toe aan het groentemengsel en laat het op laag vuur, met deksel, stollen tot een omelet.
Verdeel de zalm en mascarpone over de omelet en klap hem dubbel. Verwarm zachtjes door tot de zalm van kleur/structuur verandert, maar laat het niet te heet worden.

Variatie nodig?

• Gebruik zachte geitenkaas in plaats van mascarpone.
• Extra groenten? Voeg fijngesneden rauwe (rode) paprika toe aan het mascarponemengsel voor een frisse en knapperige bite.
• Voor een avondmaaltijd kun je er een frisse komkommersalade bij serveren, wat mooi aansluit bij de vochtafdrijvende werking van asperges.

Tips

Wil je tips om bewuster te eten? Misschien is ons leefstijlprogramma ‘Bewust eten zonder diëten‘ precies wat je nodig hebt. Plan een Walk & talk-kennismakingsgesprek om op een relaxte manier samen uit te pluizen wat jij nodig hebt.